14 juillet 2008
CRUMBLE DE FRUITS ROUGES
Afin de faire des réserves de confitures de fraises pour l'année ma fille et moi sommes allées à la cueuillette . Un peu trop tard pour les fraises mais nous ne sommes pas revenues les mains vides. Il y avait dans le panier des légumes et aussi cela
Que faire avec des cassis et des groseilles ?
Un crumble de fruits rouges bien sur. J'ai rajouté quelques framboises un peu de pommes et quelques noisettes
préparation 15 mn cuisson 15 mn à 20 mn
Pour la recette du crumble
125 g de farine
125g de sucre + 3 cuill
125g de beurre
Fruits rouges (cassis framboises groseilles)
quelques noisettes non salée
1 pomme
Préchauffer le four à 200 °
Mélanger la farine le sucre et le beurre . Mettre les fruits dans le plat et recouvrir de la pâte.Mettre au four
15 à 20 mn
La réalisation est vraiment rapide j'ai congelé mes fruits pour en profiter plus tard mais il existe des mélanges de fruits rouges surgelés dans le commerce . Lorsque l'on n'a pas le temps de passer des heures dans la cuisine c'est une bonne idée.
20 mai 2008
CREME CHIBOUST AU CITRON
J'ai acheté il y a quelques temps le livre de Sylvie de amuses bouches sur les verrines sucrées. Sesrecettes donnent toutes envie. Voici donc mon premier test LE CHIBOUST AU CITRON
Ingrédients pour 6 verrines
Lemon curd:
2 citrons (100ml de jus + zeste)
4 oeufs
80g de sucre
80g de beurre
Chiboust
80g de lait
30 ml jus de citrons
2 oeufs
1 feuille de gélatine
15g de poudre à flan ou maizena
120g de sucre
6 petites meringues
Lemon curd :Dans un saladier mettre le jus des citrons, le zeste, les oeufs et le beurre coupé en morceaux
Faites chauffer au bain marie en remuant au fouet en continu jusqu'à épaississement. Versez dans les verrines et laissez refroidir .
Chiboust: Faites chauffer le lait et le jus de citron.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec 20g de sucre pour qu'ils blanchissent puis ajouter la maïzena ou poudre à flan.Hors du feu ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et et essorée.
Dans une casserole mélangez 100g de sucre et 25 ml d'eau portez à 110°.
Montez les blancs en neige ferme et versez doucement ce sirop sans arrêter de battre. Battez juquà refroidissement.
Incorporez les blancs à la crème Chiboust encore chaude; 1/3 assez vivement et le reste délicatement.
Coupez les meringues en morceaux, placez-les sur la crème de citron et verser la creme chiboust.Placez au frais et décorez d'une rondelle de citron.
Je l'ai présenté dans un coupe mais j'ai aussi fait une version verrine .J'en ai également congelé une partie
le meringue n'est plus croquante mais cela peut dépaner d'en avoir d'avance
JE VOUS INVITE A RENDRE VISITE AU BLOG AMUSES BOUCHE. ET SI COMME MOI VOUS AIMEZ VOUS POUVEZ TROUVER LE LIVRE LA
22 avril 2008
MENU DU WEEK END
Voici le menu du week end
Petits flans d'aperges sauce à l'orange
Tajine d'agneau citron confit et patates douces
Fraises au sucre
LES RECETTES
Tajine d’agneau au citron confit et patates douces.
Cuisson 1 h au four
préparation 30mn
1 épaule d’agneau désossée de 2kg
3 gros oignons
2 gousse ail
1 citron confit
1 morceau de gingembre
4 patates douces
4 pommes de terre
2 petites courgettes
3 cc cumin
3 cc curcuma
1 cs coriandre
1cc de muscade
1 cc canelle
1 cc gingembre
clous de girofle
poivre
sel
huile d’olive
1 cocotte allant au four
Coupez un oignon en lamelle et piquez les 2 autres de clous de girofle. Ecraser les gousses d’ail et raper le gingembre.Couper les cougettes en morceaux
Mélangez toutes les épices
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux ; faites les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu de beurre pendant 5 minutes et réserver.Faire revenir l’oignon coupé en lamelle
Dans la cocotte en fonte mettre l’agneau ,l’oignon émincé et les 2 entiers, le mélange d’épices , les courgettes,sel poivre , versez 1 litre d’eau chaude .Enfourner pendant 1h à 190 degres .
Faire cuire les pommes de terre et les patates douces à l’eau ou 10 minutes à l’autocuiseur .
Cette recette peut être faite à l’avance et réchaufée avant de servir .
Flans d’asperges sauce orange
pour les flans :
1kg d’asperges vertes
beurre pour les moules
3 œufs + 2 jaunes
40cl de crème fraî
che liquide
noix de muscade
½ cc de curry
pour la sauce
200 g de beurre
4 jaunes d’œufs
1 orange non traitée
Eplucher les asperges les ficeler en botte ; les faire cuire dans le l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Enduire le moule de beurre ramolli. Couper les asperges à hauteur des ramequins puis en deux dans l’épaisseur.Disposer la face bombée contre la paroi pointe vers le haut. Mettre les moules au réfrégérateur pour durcir le beurre.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les tiges et les passer au tamis.Battre les 3 œufs en omelette avec les jaunes et la crème le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la purée d’asperges. Verser ce mélange dans les ramequins . Poser les dans une lèchefrite et ajouter de l’eau bouillante au deux tiers de la hauteur. Couvrir d’un papier alu et laisser cuire 25 mn
Préparer la sauce :
Laver l’orange prélever le zeste le couper en lamelle et le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3mn .Presser l’orange
Faire chauffer le beurre dans une casserole juste pour le faire fondre. Ecumer et le verser dans un bol en évitant le dépôt au fond
Mélanger les jaunes avec 4 cuil à soupe d’eau froide dans un bol supportant la chaleur .Le placer au bain marie et fouetter jusqu’à ce que le volume double et que l’on voit les traces de fouet. Retirer du bain marie et incorporer le beurre clarifié par petite quantité en fouettant comme pour une mayonnaise.Verser le jus d’orange et les zestes
Démouler les flans et verser la sauce orange .Servir aussitôt .
01 avril 2008
CRUMBLE BANANE POMME
Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette de cuisine nous nous sommes toujours aussi gourmands mais je n'ai pas toujours l'appareil en main et le temps de faire une photo.
Hier soir en rentrant du bureau j'ai eu envie de faire un crumble .Donc voici une recette simple et rapide .
LE CRUMBLE DE BANANE POMMES ET NOISETTES. Tout le monde sait le faire mais si je n'avais pas lu un magazine la veille je n'y aurais pas pensé.
LES INGREDIENTS POUR 4 PETITS PLATS
60 GR DE BEURRE RAMOLLI
60 GR DE FARINE
60 GR DE SUCRE EN POUDRE (+ 2 ou 3 cuill à soupe à saupoudrer sur les fruits)
40 GR DE NOISETTES + 8 mettre en déco dans les petits plats
3 POMMES
1 BANANE
Préchauffez le four à 180 °
Hachez les 40 gr de noisettes. Mélangez 60 gr de sucre de farine de beurre ramolli et les noisettes hacher; emiettez du bougt des doigts
Pelez et couper la banane et les pommes en petits carres supoudrez les 3 cuil à soupe de sucre.
Mettez les fruits au fond recouvrez de l'appareil à crumble et ajoutez quelques noisettes entières
Enfournez à 180 ° pendant 30 mn et attendre 5 minutes avant de déguster.
Dimanche après midi nous avons refait des cookies et des muffins que nous avons congelé pour essayer.
car ma fille veut en faire pour la boom de son anniversaire. Les recettes sont ici .
Je vous remets une précédente photo pour celles qui ne les auraient pas vus.
Forcément je n'ai pas terminé mon Patch HSH mais j'avance .
04 mars 2008
CARPACCIO AUX 2 THONS A L'HAWAIENNE
Voici un moment que je n'avais pas posté de recette. Voici donc une entrée ; je me suis inspirée d'une recette de Mercotte et d'un excellent carpaccio mangé au restaurant .J'ai préparé cette recette dans l'après midi et je l'ai mis dans les assiettes au frais en attendant l'arrivée des invités le soir
Pour 4 personnes
150 g de thon blanc et 150 g de thon rouge
1 petit ananas
2 cuil soupe huile d'olive , 1 cuil huile de sesame sel poivre
1/2 botte de coriandre
1 fenouil
100 g de sucre en poudre
50 g de vinaigre blanc
Faites confire le fenouil en portant à ébulition 200 g d'eau le sucre et le vinaigre. Ajoutez ensuite le fenouil et cuire pendant 10 minutes
Coupez l'ananas en tranche afin que l'écorce serve pour la présentation.Et coupez 2 tranches petits morceaux .
Mélanger les deux thons coupés en brunoise, la coriandre, les huiles, l'ananas,salez poivrez.et laisser macérer.
Poser une tranche d'ananas évider et remplir avec le fenouil confit puis le mélange 2 thons
Voilà un peu de verdure et quelques feuilles d'ananas pour la présentation et c'est prêt!
25 février 2008
CAFE GOURMAND SUITE ET FIN
Voilà les dernières recettes du cafe gourmand
LES MUFFINS
J'ai pris la recette de base sur le site www.recette-dessert.com
300 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
125 g de beurre fondu
1/2 cc sel
120 g de cassonade en poudre
8 g de levure chimique.
Fouetter les oeufs et la lait. Ajouter la farine, la levure le sel et la cassonade. Ajouter le beurre fondu.
Remplir les moules aux 3/4 .Enfourner 20 mn à 200 °
- recette de base + fruits confits
- recette de base + amande et raisins
- recette de base + nutella
- recette de base + carambar
Pour le nutella et les carambars j'ai rempli une premiere fois de pate j'ai laissé cuire 7 minutes at j'ai mis les ingrédients sinon ils tombaient au fond .J'ai eu l'idée du caramel en lisant le billet sur le site http://amusesbouche.canalblog.com/
LES CONGOLAIS
300 g de noix de coco
240 g de sucre
3 blancs d'eufs
1 pincee de sel
Mélanger la noix de coco et le sucre .
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Former des petites pyramides que vous disposez sur du papier sulfurisé.
au four 15 mn à 180 °
Voilà tout le monde a apprécie ces petites douceurs. Un peu long mais je dois recommencer pour l'anniversaire de ma fille. Je remets la photo ces quantités étaient parfaites pour 25 personnes.
24 février 2008
CAFE GOURMAND LES RECETTES
COOKIES (pour 50 cookies)
250 g de sucre
125 g vergeoise brune ou cassonade
250 g de beurre ramolli
3 oeufs
1 cuil de vanille
1 cuil de bicarbonate de soude
1 cc sel
750 g de farine
+ ingrédients que vous voulez mettre dans les cookies: chocolat noix amandres raisins...
Melanger le sucre la vergeoise le beurre les oeufs et la vanille avec un batteur.Rajouter le bicarbonate le sel et la farine graduellement.
Je divise ensuite la pate en 3
1- j'ajoute 125 g de chocolat fondu + pépites de chocolat
2- natures + pépites chocolat
3- nature + amandes grossièement hachées et raisins (trempés dans l'eau qq minutes avant)
nature + noix et raisins
23 février 2008
CAFE GOURMAND
Je quitte le service dans lequel je travaillais depuis 5 ans. J'ai donc organisé un céfé gourmand pour l'occasion. Une centaine de petits gateaux muffins truffes et cookies.
Je vous donne les recettes dans un rpchain billet .
02 février 2008
WOK DE PORC A L'ANANAS
Ce midi j'avais prévu un roti de porc lais vu l'heure à laquelle je suis rentrée ... cela aurait été prêt pour le gouter . Donc cela s'est transformé en wok de porc àl'ananas et nouilles chinoises l'avantage c'est que la cuisson est très rapide et comme je fais assez souvent cette recette que les enfants aiment j'ai toujours une boite d'ananas et des nouilles chinoises .
INGREDIENTS
800 G DE FILET DE PORC
1/2 POIVRON ROUGE ET 1/2 VERT
2 ECHALOTTES
1 BRANCHE DE CELERI
1BOITE D'ANANAS AU SIROP
1 VERRE DE BOUILLON DE VOLAILLE
1 CUIL A SOUPE DE MAIZENA
HUILE ARACHIDE
6 CUIL A SOUPE DE SAUCE SOJA
2 CUIL A SOUPE DE VINAIGRE DE RIZ (ce n'est pas indispensable si vous n'en avez pas )
1/2 BRIQUE DE PULPE DE TOMATE
1 a 2 PAQUETS DE NOUILLES CHINOISES
Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles .Couper le celeri et les echalotes. Couper le porc en lamelles. Le faire revenir dans 3 cuil à soupe d'huile dans le wok pendant 5 minutes et ajouter les poivrons et le celeri et l'oignon pendant 10 mn.
Dans un saladier ou grand bol mélanger le sirop de la boite d'ananas.(conserver le fruit qui sera jouté à la fin).,la sauce soja le vinaigre de riz, la maizena et la tomate.
Faire cuire les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante environ 3mn.
Ajouter la sauce dans le wok ainsi que l'ananas en morceaux et les nouilles égoutées. Laisser encore 2/3 minutes pour que la sauce épaississe .
C'est prêt . Bon apétit !!
30 janvier 2008
DAUBE DE BOEUF AU CIDRE
Voilà un plat de saison idéal pour les familles qui allie à la fois la tradition et l'originalité puisqu'il est servi avec des pommes de terre et des pommes . Chacun y trouve son compte y compris les enfants qui n'aiment pas particulièrement le sucé salé. Je vous montre une photo dressé sur une assiette mais je préfère poser la cocotte en fonte directement sur la table .
Attention temps de cuisson 3h. préparation environ 20 mn Je l'ai préparé la veille pour le lendemain .
Pour 6 personnes
1kg de macreuse coupée en dés.
75 cl de cidre
1 gousse ail - 1 oignon
4 pommes et 6 pommes de terre
1c à soupe de farine
2 cuillérées à soupe de calva (je l'ai remplacé par de l'armagnac)
40 g de beurre
1c à soupe de miel
sel poivre
Faire revenir la viande dans un cocotte avec l'huile . Flamber avec le calvados et réserver.Enlever la graisse et faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'oignon émincé. Lorsqu'il est transparent poudrer le de farine, remuer 2 mn puis ajouter 60 cl de cidre (j'ai reservé les 15 cl restant fin pour le rechauffage le lendemain),la viande, l'ail hachéle miel le sel et le poivre.Laisser mijoté à feux doux 2h30.
Un peu long mais quand on travaille ces plats à réchauffer le lendemain sont très pratiques. J'attends vos impressions mais j'ai bien aimé le mélange daube et pommes .